'Posted

ผู้เขียน หัวข้อ: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน  (อ่าน 36600 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ kitty

  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1241
  • ความนิยม +0/-0
รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน

จริงๆแล้วตัวแซลม่อนมีรสชาติที่ดี
สามารถเสิร์ฟได้กับซอสที่หลากหลาย
ซึ่งคนไทยก็จะคุ้นชินกับไวท์ซอสกันมาก
นอกเหนือจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟได้กับดิลซอส
ฮอลลอนเดส หรือแม้กระทั่งเทอริยากิ

ถ้าไม่สะดวกที่จะทำ

เสิร์ฟแซลม่อนกับเกลือ พริกไทย และมะนาว
ก็อร่อยแล้วค่ะ

ไวท์ซอส

ตั้งกระทะหรือหม้อซอส ผัดเนยและแป้งสาลีในอัตราที่เท่ากันจนสุก
เติมนมอุ่นลงไป  คนจนกระทั่งแป้งคลายก้อนละลายไปกับนม
เคี่ยวไปเรื่อยๆจนข้นเคลือบหลังช้อนไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย


ฮอลลอนเดสซอส

ตีไข่แดงในชามที่ตั้งเหนือหม้อน้ำร้อน โดนไม่ให้ชามสำผัสกับน้ำ
จนกระทั่งไข่แดงเป็นสีนวลขึ้นและรู้สึกอุ่นร้อนเมื่อใช้นิ้วสัมผัสจึงยกลง
ค่อยๆเทเนยละลายที่อุ่นไปทางร้อนทีละน้อยเป็นสายในขณะที่ตีไข่แดงไปด้วย
เติมน้ำเลม่อน เกลือ พริกไทย
หากซอสข้นเกินไปสามารถผสมน้ำลงได้เล็กน้อยค่ะ


เลม่อนดิลซอส


(ดิล คือ ผักชีหน้าตาแบบนี้)

มายองเนส
ซาวครีม
หอมแดงสับ
ดิลหั่นหยาบ
น้ำเลม่อนและเกลือ
คนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ก็สามารถใช้เป็นซอสเสิร์ฟกับแซลม่อนได้แล้ว
เสิร์ฟกับกุ้งต้มหรือโปเตโต้ชิปส์ ก็ยังได้เลยค่ะ
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: ธันวาคม 23, 2011, 04:30:06 pm โดย kitty »

ออฟไลน์ aquarious

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 3561
  • ความนิยม +5/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: ธันวาคม 23, 2011, 07:02:03 pm »
เอามาแจมบ้างดีกว่า


ดิปปิ้งโยเกิร์ต : Yogurt dipping

ส่วนผสม

* โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 75 กรัม
* ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ 1 กรัม
* น้ำตาล 1 กรัม

วิธีทำ

1. นำโยเกิร์ต และครีมเปรี้ยวตีให้เข้ากัน
2. เติมเกลือและ น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
3. เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบร้อน ๆ




การทำครีมซอส

1.เปิดกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช เบคอนลงไปผัดให้หอม
2. ใส่หอมแดงและเห็ดฟางลงไปผัดให้เข้ากัน
3. เอาวิปปิ้งครีม ผสม นมสด 1:1  เตรียมเอาไว้
4. เตรียมละลายแป้งสาลี 1 ชต. กับน้ำ สะอาด เล็กน้อย
5. ใส่ผักชีลาว เกลือ พริกไทย ผัดให้หอม
6. ใส่ไวน์ขาวลงไป ผัดให้เข้ากันและให้แอลกอฮอล์ ละเหยออกไป

7. เติมแป้ง  วิปปิ้งครีมที่ผสมนมไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน





น้ำจิ้มโชยุ

ส่วนผสม

โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ขิงขูด กระเทียมขูดอย่างละ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอยละเอียด 1 ต้น

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างรวมกัน คนน้ำตาลให้ละลาย ชิมรสเค็มหวาน





การทำซอสมะม่วง

-เริ่มจากการนำเนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุกไปปั่น
เติมนมข้นจืด เกลือ และมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ

- นำซอสที่ปั่นจนเข้าที่แล้วที่ตั้งไฟพอร้อน



ออฟไลน์ บัวตอง

  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 894
  • ความนิยม +2/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: กรกฎาคม 27, 2012, 09:38:17 am »

วิธีทำ สเต็กปลาแซลมอน Salmon Steak

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=XuCPI6fNYxI" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=XuCPI6fNYxI</a>


วิธีทำ ไวท์ซอส White Sauce

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=RvGJ38dE5ro" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=RvGJ38dE5ro</a>

ออฟไลน์ kitty

  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1241
  • ความนิยม +0/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: สิงหาคม 29, 2012, 12:47:43 am »
<a href="http://www.youtube.com/watch?v=5_veYGl6XV0" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=5_veYGl6XV0</a>

เอาไว้รับประทานกับอาหารทะเล ทอด หรือย่าง
เช่น หอยเชลล์ ชุบแป้งทอด กุ้งชุบแป้งทอด เป็นต้น

ส่วนผสม ...ทาร์ทาร์ซอส

1. มายองเนส
2. ซอสเปรี้ยว (ซาวครีม)
3. น้ำมะนาว
4. แตงกวาดอง
5. หอมใหญ่
6. พาสเล่ย์
7. ผักชีลาว
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: สิงหาคม 21, 2013, 01:22:56 pm โดย kitty »

ออฟไลน์ bower

  • Newbie
  • *
  • กระทู้: 4
  • ความนิยม +0/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #4 เมื่อ: มีนาคม 10, 2013, 06:21:02 pm »

วิธีทำ สเต็กปลาแซลมอน Salmon Steak

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=XuCPI6fNYxI" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=XuCPI6fNYxI</a>


วิธีทำ ไวท์ซอส White Sauce

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=RvGJ38dE5ro" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=RvGJ38dE5ro</a>


ขอบคุณมากกค่ะ เห็นภาพด้วย ฝึกทำตามไปได้เลย อิอิ \\/8
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: มีนาคม 10, 2013, 06:22:55 pm โดย bower »
Post By Soon the bad out. (SBO)

ออฟไลน์ nini

  • Administrator
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1225
  • ความนิยม +0/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #5 เมื่อ: มีนาคม 10, 2013, 07:21:53 pm »

           


                  ยินดีต้อนรับ คุณ Bower ค่ะ
                    และดีใจที่ชอบ ด้วยค่ะ

ออฟไลน์ bower

  • Newbie
  • *
  • กระทู้: 4
  • ความนิยม +0/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #6 เมื่อ: มีนาคม 13, 2013, 03:55:20 pm »

           


                  ยินดีต้อนรับ คุณ Bower ค่ะ
                    และดีใจที่ชอบ ด้วยค่ะ

ยินดีเช่นกันคะ
ท่าทางเราจะชอบทำอาหารเหมือนกันนะคะ ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีดีนะคะ ไว้เราจะเอาแชร์บ้าง แต่ขอเป็นแฟนเพจ คุณ nini ดีก่า \\/8 \\/8
Post By Soon the bad out. (SBO)

ออฟไลน์ kitty

  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1241
  • ความนิยม +0/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #7 เมื่อ: สิงหาคม 19, 2013, 02:20:28 pm »



ซอส ทำง่ายๆ แต่อร่อย

ใช้เสิร์ฟ กับปลาแซลมอน หรือ ปลาอื่นๆ หรือ อาหารทะเล


ซอสครีมมะนาว

ส่วนผสม

-น้ำสลัดครีม 3 ชต.
-มะนาวคั้นเอาแต่น้ำ 1 ลูก
-หอมแขกสับละเอียด 1หัว
-พริกไทย
-มะนาวฝาขวางลูก เอาไว้ประดับ 1 ชิ้น

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน โดยใช้ส้อม ตีเบาๆ





ซอส ทาบาสโก้

ไว้เสิร์ฟกับ ปลาแซลมอน หรือ อาหารทะเล หรือ รับประทานคู่กับเนยแข็งปาร์มิซาน

ส่วนผสม

-ทาบาสโก้
-วิปปิ้งครีม
-นมข้นจืด

ทั้งสามอย่าง ใช้ปริมาณเท่ากัน ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม


« แก้ไขครั้งสุดท้าย: สิงหาคม 19, 2013, 02:22:04 pm โดย kitty »

ออฟไลน์ kitty

  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1241
  • ความนิยม +0/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #8 เมื่อ: สิงหาคม 20, 2013, 10:14:06 am »
แซลมอนย่างซีอิ๊ว



ส่วนผสมอาหาร

เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้น
มะเขือเทศเชอร์รีสีเหลือง
ผักกาดออร์กเขียว
แรดิชชิโอ
แรดิชชหันแว่น
เห็ดเข็มทอง


ส่วนผสมซอสซีอิ๊ว

หัวและก้างปลาทะเลสับชิ้นใหญ่ 500 กรัม
เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2/3 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเป็นแว่นๆ 1 หัว
แครอททั้งเปลือกหั่น 100 กรัม
ปลาโอขูดแห้ง 10 กรัม
ขิงแก่หั่น 100 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร   

1 เริ่มจากการทำซอสซีอิ๊วกันก่อน โดยการนำหัวและก้างปลาหอมใหญ่ ขิง แครอท ไปย่างหรืออบก็ได้จนสุกเป็นสีน้ำตาลไหม้เล็กน้อย

2 นำเหล้าสาเกใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟปานกลางให้แอลกอฮอล์ระเหยออกให้หมด ใส่หัวและก้างปลาและผักต่างๆที่ย่างไว้

3 ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น เบาไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อไปนานประมาณ 15 นาที นำเนื้อปลาโอขูดใส่ลงไป เคี่ยวอีก 5 นาที จนมีกลิ่นหอม ชิมรสให้เค็มหวาน

4 ยกหม้อซอสลง แล้วนำซอสไปกรองเอาแต่ซอสซีอิ๊ว ใส่ขวด ปิดฝา เก็บแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน

5 ต่อจากนั้นมาเริ่มทำปลาแซลมอน ขอดเกล็ดปลา และล้างน้ำให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซอสซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นปลา

6 นำปลาแซลมอนที่คลุกซอสไว้แล้ว ไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที นำไปย่างในกระทะร้อนด้วยไฟปานกลางจนสุกทั่วทั้งสองด้าน ระหว่างย่างให้ทาซอสซีอิ๊วที่หมักจนทั่วดี

7 จัดลงจาน ตกแต่งด้วยผักกาดออร์กเขียว แรดิชชิโอ มะเขือเทศ เห็ดเข็มทอง และแรดิชหั่นแว่น พร้อมเสิร์ฟได้ทันที



http://www.dumenu.com/recipe/1729/

ออฟไลน์ kitty

  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1241
  • ความนิยม +0/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #9 เมื่อ: สิงหาคม 21, 2013, 01:24:17 pm »
ส่วนผสม...ทาร์ทาร์ซอส

1. มายองเนส
2. ซอสเปรี้ยว (ซาวครีม)
3. น้ำมะนาว
4. แตงกวาดอง
5. หอมใหญ่
6. พาสเล่ย์
7. ผักชีลาว



ออฟไลน์ kitty

  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 1241
  • ความนิยม +0/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #10 เมื่อ: สิงหาคม 21, 2013, 01:26:27 pm »
ทาร์ทาร์ซอส....อีกสูตร

1. มายองเนส
2. ซอสเปรี้ยว (ซาวครีม)
3. น้ำมะนาว
4. แตงกวาดอง
5. หอมใหญ่สับ
6. พาสเล่ย์สับหยาบ
7. ผักชีลาวสับหยาบ
8. ไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ


ออฟไลน์ aquarious

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 3561
  • ความนิยม +5/-0
Re: รวมสูตรทำน้ำ ราดสเต็กปลาแซลมอน
« ตอบกลับ #11 เมื่อ: สิงหาคม 30, 2013, 08:10:37 am »